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厨所房生产管理

Post by rhtimes, 2017-4-7, Views:

             征求质量和生产方面的意见,与西餐厅经理配合处理顾客投诉,从中积累经验,不断提高对客服务质量。
             按时完成上级交办的其他工作。
             2.厨所房生产管理
             做好西餐厨房人员的调配和班次安排,确保厨房的工作效率。
             巡视检查各岗点的工作,督导初加工与切配厨师、冷房厨师、热房厨师、西饼房厨师按标准进行餐品的加工制作。
             协助行政总厨制定西餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
             了解西餐厅经营情况,组织制订所需原材料采购单交采购部采购,确保西餐厨房各种原料齐全、充足。
             关注市场需求,不断研制新的菜品,打造西餐厅的特色风味。
             3.成本控制与餐品安全
             严格控制西餐厨房的库存和剩余食品,分析成本消耗,搞好酒店标识设计公司设计的酒店厨房的成本控制,保证毛利指标的完成。
             合理安排使用食品原料,严格审签原料订购和领用单,杜绝浪费现象。
             对西餐厨房各岗时所有设备、器具的使用情况进行检查与指导,监督做好西餐厨房所有设备、设施的维护保养工作,减少因设施、设备故障造成的损失。
             督导员工,做好鲜货原料验收,保证各类餐品原料的安全。
             检查员工在岗时的个人卫生。负责西餐厨房环境和生产过程中的卫生与安全,抓好厨房的卫生工作,防止食品安全事故的发生。
 

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