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变动目标参数

Post by rhtimes, 2017-2-28, Views:

         而通常在考核一个部门的经营业绩时,其着眼点也在于对目标利润的考核。所以,我们在酒店标识设计的酒店进行收益管理活动的同时应该有机地与目标利润相结合。
         综上所述,饭店业平衡收益管理和目标利润的关键只有一个,那就是找准变动目标成本(费用)的变动目标参数,用公式表示如下:
         变动目标参数=目标收入一现行收入一变动成本(费用)基数×(目标出租率一现行出租率) ×客房总额
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Tags: 变动目标参数 

目标利润管理

Post by rhtimes, 2017-2-28, Views:

         由此可见,虽然B饭店的收益率与RevPAR指标都较A饭店高,但其所创造的利润却相对较少。且A饭店,的客房出租率要比B饭店低10%,即在同等条件下,A饭店享有的市场竞学力要远比B饭店高。那么,在相同经营资源的情况下(假定A、B饭店为,同档次饭店),为什么B饭店客房出租率、RevPAR指标都,经营毛利却比不上A饭店呢?我们从酒店标识设计的酒店目标利润管理的角度来分析一下。
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Tags: 目标利润管理 

收益管理与RevPAR

Post by rhtimes, 2017-2-27, Views:

         在世界各地开了不少连锁店,在一次市中心市场的开业典礼上,宜家向第一批光临的顾客赠送了洋溢着民族特色的瑞典木屐,但是只有左脚的一只。如果还想要右脚的一只,就得到那家偏远的新店去走一遭。于是,市区新店、偏远的新店都赢得了更多的顾客,创造了更高的销售纪录。这无疑也是“抛砖引玉”式营销的成功。然而它是寄托在发达社会、福利国家,设计抛出具有鲜明特色的“砖块”上的。
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Tags: 收益管理与RevPAR 

“宁为玉碎,不为瓦全”的思维定势

Post by rhtimes, 2017-2-27, Views:

           50元的餐券,在人均消费30元的市场,几乎解决了两人的用餐费用,因此来客消费不觉心痛。客人既来了,酒店VI设计饭店餐厅气氛、菜品质量后继跟上,人气和财气也就步人良性循环了。反之,赠券价值太少,明显系钓鱼感觉,本想前来消费的客人可能会来(也不介意赠券的存在,像肯德基、麦当劳小型免费或优惠即为此类),而专为花费赠券再附带、追加大额消费的客人自然不会很多。其二,抛往何方。砖头抛往的方向,应该是玉石林立的地方。因为这种促销方法,选择赠券、优惠券的发放对象是至关重要的。即使同一座城市,也有街区相对贫富之分纵然同一个街镇,也难免人群消费观念有差异。其三,何时抛。背时凤凰不如鸡。选择适当时机发放赠券或优惠券,参与消费者消费决策尤其是在假日经济中,适当超前地激发顾客消费动机,对激活市场、扩大需求是比较有效的。其四,是否有人“宁为玉碎,不为瓦全”?若是一个地区经常用抛砖引玉作为营销技巧,可能会使一部分消费者产生免疫性和抵触情绪,甚至出现“宁为玉碎,不为瓦全”的思维定势。即只要见到赠券、优惠券,就判断为诱人上当、请吃鸿门宴,消费者视之为陷阱。在这种氛围里,“抛砖引玉”是很难奏效的。
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Tags: “宁为玉碎  不为瓦全”的思维定势 

常自律

Post by rhtimes, 2017-2-25, Views:

         从“以人为本”的角度出发,一定要制定设备安全规范,设备上要标明操作规程,对报修的物品挂故障牌多危险装置如煤气管道应有醒目标识,严禁乱拉电找,切实做到安全管理有保障。此外,要注意标识设计公司设计的酒店的节能工作,灯的开关要有醒目标识,尽量减少耗电量,达到能源的最大化利用。有的酒店在实现能源利用的规范化后,每月能节能2万多元。
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常规范

Post by rhtimes, 2017-2-25, Views:

        其实,“常组织”、“常整顿”做好了,“常清洁”也就容易了。由于各个分区的划定,只需责任人养成习惯按时清扫就可以了,但好习惯的养成并非如此容易。因此,这就需要标识设计公司设计的酒店领导带头,特别是厨师长身体力行地按时检查、清扫,所谓“榜样的力量是无穷的”,这样才会调动全员的积极性。除了自身养成卫生习惯外,酒店在设计上也要讲求人性化设计,如货物架应与地面留出15厘米的距离,便于清扫隐蔽的地方散装物品要加盖存放,防止老鼠、蟑螂的滋生油和水的管道口处应放有容器,以免溅到地上,便于员工清扫洗刷间的水池应用不同颜色分开,形成“一刮”、“二洗”、“二过”、“四消毒”的程序化设计,就如工业生产的流水线一样方便、快捷,卫生程度也明显改善。养成随时清扫的习惯,有助于整个酒店提高卫生程度,也降低了日后大扫除的难度。
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职业点菜师与传统意义上的服务员点菜是两回事

Post by rhtimes, 2017-2-24, Views:

         旅游景点有导游,逛商场有导购,饭店、酒楼开始出现了“导吃”,即职业点菜师。职业点菜师的出现不但顺应了市场,方便了消费者,更重要的是提升了饭店酒楼的品位。如果点菜师推销到位、点菜有方,对标牌制作公司制作的饭店酒楼的销售十分有利。据一些饭店反映,出现专业点菜师后营业额一般能增加5%~10%。同时,点菜师的出现对于及时推出创新莱也有帮助。正常情况下,客人认识新菜有一个很长的过程,而有了点菜师后这个过程大大缩短,新菜推出的速度明显加快。
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职业点菜师“导吃”

Post by rhtimes, 2017-2-24, Views:

         标牌制作公司制作的酒店在菜单设计上可以使用例盘菜单和小盘菜单两种因客而异的菜单,例盆菜单是供五入以上多位客人点餐用,小盘菜单则供三口之家或三四个朋友小聚用。比如,同是霉干菜烧肉,例盆每位标价18元,小盘是10元,价钱是例盆的一半多,数量仅是例盆的1/3强。也就是说,酒店以1/3的数量卖了1/2的价钱,可是顾客反倒感到实惠、合算。酒店回头客多了,毛利也高,起到了很好的促销效果。设计两种单独的菜单与一份菜单中分例盘、大盘的促销效果是完全不一样的。
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劝其离店

Post by rhtimes, 2017-2-23, Views:

         骚扰者通常具有以下特点:大多为年轻女性穿着入时且比较暴露;经常出入酒店;在酒店住宿时间较长。
         前台接待人员可据此发现疑点,一旦确认她们的身份,则可以拒绝为其办理入住登记手续。
         2.劝其离店
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防范骚扰电话

Post by rhtimes, 2017-2-23, Views:

【思考题】
        管理者按店纪店规进行“执法”的尺度如何把握?这中间是否需要辅以相应的思想工作?
        案例92  防范骚扰电话
        近几年来,酒店半夜的骚扰电话一直困扰着经营管理者,其恶劣的影响,一是造成宾客休息不好而大范围投诉;二是败坏社会风气和酒店声誉;三是可能引发酒店治安和违法犯罪案件的增多。虽经政府有关部门多次打击,但势头仍有增无减。
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